ずっと取り扱いしたいと思っていたタミル氏のコーヒー。
2021年COEエチオピアの1位と5位に入賞したタミル・タデッセ氏は、ALO COFFEEのオーナーであり、エチオピアトップクラスのコーヒー生産者の１人です。

そんな素晴らしいタミル氏のコーヒーの中でも今回は、コーヒーの実の果汁を使い嫌気性発酵させたロットをご用意しました。

コーヒーの「Mosto（モスト）」は、コーヒーチェリーの発酵プロセスにおいて使われる手法のひとつで、、コーヒーチェリーを果肉ごと発酵させる際に得られる「果汁」や「液体」のことを指します。この果汁には糖分や酸が豊富に含まれており、発酵中のコーヒー豆にユニークな風味を与える要素になります。
発酵中にコーヒーチェリーの果肉や果汁（Mosto）が活発な発酵環境を作り出し、微生物が果肉の糖分を分解することで、独特の風味が豆に移ります。
特に嫌気性（酸素を遮断した）環境で発酵を行うと、フルーティーで甘味のある風味や、深みのある酸味が強調され、チョコレートやスパイスを思わせる複雑な味わいが生まれることが多いです。

今回のロットは特にみかんや伊予柑のようなフレーバーにパイナップルやダークチェリー、チョコレートをはっきりと感じます。

また、驚くべきはそのクリーンさと甘さ。こんなにクリーンなコーヒーがあるのかと驚きを隠せませんでした。。

文章では伝わりづらく表現しづらいので悔しいのですが、、サンプルを焼いて飲んだ時の感動をお客様と共有できたら幸せです。

少量のみの希少ロットなので数量限定の商品です。
ぜひお正月にご家族でお楽しみ下さいね

予約商品ですので、発送は12/27に行わせていただきます。

ぜひお待ちしております！

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生産地 Ethiopia Sidama Bensa Alo village
生産者 ALO COFFEE
標高 2380-2470m
品種 74158
精製方法 Mosto Anaerobic 72hrs
規格 G1

￥3,800 / 100g

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